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Glaseado Tarta de manzana
Hola! Cómo se hace el glaseado que usa el chef para la tarta de manzana, en el curso técnicas de la pastelería francesa? Gracias
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola, Hind!
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Nos alegra mucho tenerte aquí y gracias por tu pregunta.El “Glase” al que hace referencia el chef es un nappage o brillo neutro, que puedes comprar ya listo o preparar fácilmente en casa.
Si bien el nappage suele venderse ya preparado, también puedes hacerlo de manera casera con esta sencilla receta:
Ingredientes:
- 150 g de azúcar
- 150 g de agua
- 7 g de gelatina en polvo
- 35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)
Preparación:
- Hidrata la gelatina en el agua fría y reserva.
- En una cacerola, lleva el agua y el azúcar a ebullición para hacer un almíbar.
- Una vez que el almíbar esté listo, deja que baje la temperatura hasta unos 60°C y luego añade la gelatina hidratada.
- Mezcla bien y deja enfriar hasta que la preparación tome consistencia.
¿Cómo usarlo?
Cuando vayas a aplicarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y, con un pincel, úntalo sobre la torta para darle brillo.
✨ Tip: El nappage sobrante se puede guardar en la nevera por unos días para futuros usos.
¡Espero que te sea útil! Si tienes alguna otra duda, aquí estoy para ayudarte.
Saludos!
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