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Cookie
quiero saber cada huevo peso
y en cookie de cacahuete a què sirve salsa de manzana
y a dejarlo enfriar x20 minutos a què sirve?
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5 Replies
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Reneta!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Veo que estás siguiendo varios cursos de pastelerÃa,¿PodrÃas por favor indicarme a cuál curso te refieres ,si es el de la chef Anika Weinstein o Anna Gordon? Ya que en ambos cursos se enseña a preparar las galletas de cacahuate o manÃ.
Con respecto a tu pregunta sobre el peso del huevo:
El peso varÃa según su tamaño. Aquà tienes una referencia general para huevos:
Pequeño (S): menos de 53 g
Mediano (M): 53-63 g
Grande (L): 63-73 g
Extra grande (XL): más de 73 g
Sobre tu consulta porqué se deja enfriar las galletas:
Dejar enfriar las galletas antes y después de hornear cumple funciones diferentes:
Antes de hornear:
- Mejora la textura: La mantequilla o grasa se solidifica, lo que evita que las galletas se extiendan demasiado en el horno.
- Desarrolla el sabor: Si la masa reposa, los ingredientes se hidratan mejor y los sabores se intensifican.
- Mejora la estructura: El gluten se relaja, lo que da una textura más tierna y menos dura.
Después de hornear:
- Evita que se rompan: Al salir del horno, las galletas están frágiles y se endurecen al enfriarse.
- Terminan de cocinarse: El calor residual sigue cocinando el interior sin que se resequen.
- Mejora la textura: Se vuelven más crujientes por fuera y se asientan mejor los ingredientes.
Si buscas galletas más firmes y sabrosas, este paso es clave.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Es de Ana Gordon
y cookie de arandano lleva glucosa quale es el jarabe? y a què sirve?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
La glucosa es un tipo de jarabe espeso y transparente que se usa en reposterÃa para mejorar la textura de las masas, evitar la cristalización del azúcar y mantener la humedad en las galletas. Se obtiene a partir del almidón (generalmente de maÃz o trigo), por lo que no es lo mismo que un jarabe casero de azúcar y agua.
Si no tienes glucosa, puedes hacer un sustituto con jarabe de azúcar invertido o miel de maÃz (Karo light), aunque la consistencia y las propiedades no serán exactamente las mismas.
La glucosa de reposterÃa es facil de conseguir puedes buscarla en cualquier tienda de materias primas o comprarla en alguna tienda online que puede hacerte el delivery y llevarlo hasta tu domicilio.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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y cookie de cacahuete siempre de a què sirve la salsa de manzana
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Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
La salsa de manzana natural en la receta de galletas de cacahuate tiene varias funciones clave:
Sustituto de huevo y grasa: Aporta humedad y ayuda a unir los ingredientes, lo que la hace ideal para recetas sin huevo o con menos grasa.
Textura más suave y tierna: Debido a su contenido de pectina y agua, mantiene la masa húmeda y evita que las galletas queden demasiado secas o densas.
Dulzura natural: Agrega un dulzor sutil sin necesidad de más azúcar, lo que equilibra el sabor y complementa la mantequilla de cacahuete.
Al sustituir parte del aceite o la mantequilla, ayuda a reducir la cantidad de grasa en esta receta en particular sin afectar demasiado la textura.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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