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Como se puede sustituir GelCrem caliente para preparar la crema
Hola, buen día
Estoy tomando el curso de “Croissant y bolleria” del Chef Antonio Bachiur, y en el “capítulo 5 Pan de pasas y avellanas” y en el tema “Presentación y preparación de la crema pastelera de vainilla” menciona que para preparar la crema se necesita “gelCream caliente”, una consulta, que otro ingrediente se puede utilizar para preparar la crema mencionada en este capítulo y obtener el mismo resultado?, he intentado conseguir el ingrediente pero no lo logro
Muchas gracias
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adcasa.
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4 Replies
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Scoolinary Team
¡Hola, Ulises! Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.
El Gelcrem Caliente de Sosa es un espesante basado en almidón modificado, diseñado para dar una textura cremosa y estable a preparaciones calientes como la crema pastelera. Si no lo consigues, puedes reemplazarlo por maicena (almidón de maíz).
Modo de empleo:
Maicena (almidón de maíz) (ya sugerida en la receta como alternativa)Cantidad: Usa 20 g de maicena en lugar de 35 g de Gelcrem.Cocción: Cocina la crema hasta que espese, asegurándote de hervirla al menos 1 minuto para eliminar el sabor a almidón.Si buscas estabilidad extra para mantener la textura después de la cocción y refrigeración, la maicena es la mejor opción.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Sussan:
mucha gracias por la respuesta, una consulta adicional para esta receta.
tambien comentan que se debe utilizar gelatina, creo que son láminas de gelatina, como se podrían preparar estas láminas?, podría ser con grenetina en polvo?, que recomiendas para una mejor textura y estructura?
muchas gracias
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Scoolinary Team
¡Hola, Ulises!
Sí, puedes sustituir las láminas de gelatina por grenetina en polvo. La receta usa 2.5 g de gelatina en láminas Silver (180 bloom), que equivale a aproximadamente 2.5 g de grenetina en polvo.
Para hidratar la grenetina en polvo correctamente, sigue estos pasos:
1. Hidratación: Mezcla 2.5 g de grenetina en polvo con 12-15 g de agua fría (aproximadamente 5-6 veces su peso en agua). Deja reposar 5-10 minutos hasta que absorba el agua y forme una textura esponjosa.2. Disolución: Añade la grenetina hidratada a la crema pastelera caliente justo después del chocolate blanco y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
¿Cómo lograr una mejor textura y estructura?
-Usa la cantidad justa de gelatina: Si agregas demasiada, la crema será demasiado firme, y si es poca, será inestable.-No hiervas la gelatina: Agrégala a la crema caliente, pero sin hervir, para evitar que pierda su capacidad de gelificación.-Reposo adecuado: El tiempo de reposo en frío (mínimo 12 horas) permite que la textura se asiente y tenga mejor cremosidad.
Con este ajuste, la crema pastelera mantendrá su suavidad y estabilidad sin alterar la receta.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Ulises!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
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