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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Crema mascarpone

  • Crema mascarpone

    Posted by adcasa on February 20, 2025 at 07:01

    Hola, buen día,

    para la preparación de la crema mascarpone, en la receta se menciona que se debe mezclar el mascarpone con “nappage absolu cristal de valrhona”, pero en México no puedo conseguirlo, por que otro ingrediente se puede sustituir el “nappage”

    muchas gracias

    Sussan Estela Olaya replied 6 days, 12 hours ago 2 Members · 3 Replies
  • 3 Replies
  • Sussan Estela Olaya

    Administrator
    February 20, 2025 at 15:34
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Ulises.

    ¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

    Para esta receta es indispensable usar el nappage o brillo neutro,si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera. si no es posible que puedas encontrarlo.Aquí te dejo una receta.

    Ingredientes:

    150 grs. azúcar

    150 grs. agua

    7 grs. gelatina en polvo

    35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

    Preparación:

    Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

    Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

    Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

    Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

    Saludos.

    • adcasa

      Member
      February 20, 2025 at 17:32

      Hola Susana, buen día, muchas gracias por tu respuesta

      Estoy tomando el curso de “Croissant y bolleria” del Chef Antonio Bachiur, y en el “capítulo 7 de Croissant de fresa y mascarpone” y en el tema “Preparación de la crema mascarpone” menciona que para preparar la crema se necesita queso mascarpone y “nappage absolu cristal de valrhona”, una consulta, la receta que me proporcionas se puede utilizar para preparar la crema mencionada en este capítulo?

      muchas gracias

  • Sussan Estela Olaya

    Administrator
    February 20, 2025 at 19:43
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Ulises.

    Correcto, con esa receta que te proporcioné puedes reemplazar el Nappage Absolu Cristal de Valrhona por un brillo neutro casero. El nappage de Valrhona es un glaseado neutro listo para usar, con buena textura y brillo, pero puedes hacer una versión casera con ingredientes más accesibles.

    Saludos.

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