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Bruschetta de cordero ahumado, tipo de carne
Buenas tardes, la receta de Bruschetta de cordero ahumado de Cristiano Tomei, se puede sustituir la carne por otro tipo? por ejemplo ¿alguna parte de la ternera, el cerdo o incluso pollo? no estoy encontrando el cordero por mi zona muy bueno ni barato.
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11 Replies
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tambien estoy abierto a pato, por ejempo el magret de pato.
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Scoolinary Team
Hola Santiago.
Sí, puedes sustituir la silla de cordero por otras carnes, pero es importante elegir un corte que tenga suficiente grasa y sabor para resistir la marinada y el ahumado.
Aquí te dejo algunas opciones viables y sus ajustes:
1. Ternera (Costillar o Solomillo)
Opción ideal: Un corte tierno como el solomillo o una pieza del costillar (lomo alto con algo de grasa).
Ajustes:
La marinada con sal y azúcar funciona bien, pero reduce el tiempo de marinado a 30 minutos para no secar la carne.
Si usas solomillo, el ahumado con heno será más sutil, ya que la carne es más magra.
2. Cerdo (Pluma o Presa Ibérica)
Opción ideal: La presa ibérica o la pluma ibérica, porque tienen grasa infiltrada que ayuda a mantener la jugosidad.
Ajustes:
Puedes mantener el mismo tiempo de marinado (40 minutos).
El ahumado con heno le dará un toque muy interesante.
3. Magret de Pato
Opción ideal: El magret, porque tiene una capa gruesa de grasa que se carameliza bien.
Ajustes:
Reduce el marinado a 20-30 minutos, ya que la grasa del pato absorbe rápido la sal.
Cocina el magret primero a fuego bajo para fundir parte de la grasa antes de ahumarlo.
El ahumado con heno y el mirto le quedarán espectaculares.
4. Pollo (Pechuga con piel o Muslo deshuesado)
Opción ideal: Muslo deshuesado con piel, porque es más jugoso que la pechuga.
Ajustes:
Marinado más corto (30 minutos máximo).
Ahumar con heno con cuidado para que no se seque demasiado.
Puedes compensar la falta de grasa con un poco de mantequilla al final.
Conclusión
Si quieres algo más cercano al cordero en textura y sabor, te recomiendo magret de pato o presa ibérica. Si buscas algo más suave y accesible, el solomillo de ternera o el muslo de pollo pueden funcionar. ¿Qué opciones tienes disponibles en tu zona?
Saludos.
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Pues practicamente todas las que has dicho. pero tengo varias preguntas:
* Ternera, cuando dices mas sutil el ahumado quieres decir que con el mismo tiempo de cocinado se va a notar menos, ¿verdad?
* Cerdo, las formas de la presa o la pluma, no son “cilindricas” pero se puede hacer perfectamente y luego ¿el corte mas oblicuo para que quede como laminas?
* Pato, cuando dices cocinar el magret primero a fuego bajo, que quieres decir? porque en la receta lo cocina directamente con el heno.
* Pollo, ¿cómo administraria la mantequilla? ¿derretida untada en la piel?
disculpa tantas preguntas. me ha encantado tu respuesta y seguramente haré varias opciones de este plato con las distintas variantes propuestas.
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Scoolinary Team
Hola Santiago.
Me encanta que quieras experimentar con varias opciones. Respondo una por una:
1. Ternera – Ahumado más sutil
Sí, exactamente. La ternera (especialmente si usas solomillo) es más magra y menos intensa en sabor que el cordero, por lo que el ahumado del heno no se impregnará tanto en la carne en el mismo tiempo. Soluciones:
Puedes dejar el heno quemándose un poco más antes de tapar la olla para generar más humo.
Aumentar el tiempo de reposo tapado con el heno después de la cocción para que absorba más aroma.
O usar un soplete o ahumador extra después de la cocción para reforzar el efecto.
2. Cerdo – Corte en láminas
Exacto. La presa y la pluma no son cilíndricas, pero puedes adaptarlas fácilmente:
Cocínalas enteras como en la receta.
Luego, en lugar de cortar en medallones, usa un corte oblicuo o en diagonal para obtener láminas más largas y elegantes, similares a la presentación con cordero.
3. Pato – Cocción previa
El magret tiene mucha grasa debajo de la piel, y si lo cocinas directamente con el heno, el calor no será suficiente para fundirla bien. Lo ideal sería:
1. Marcar la piel en una sartén a fuego bajo-medio sin añadir aceite.
2. Cocinar 4-5 minutos por el lado de la piel hasta que suelte parte de la grasa y se dore.
3. Voltear y cocinar solo 30 segundos por el otro lado (porque se terminará con el ahumado).
4. Luego, seguir la receta del heno con la carne parcialmente cocida.
Esto ayuda a que el pato quede más jugoso y que la grasa tenga mejor textura.
4. Pollo – Mantequilla en la piel
Sí, la mejor forma de usar la mantequilla es:
Derretirla y pincelar la piel antes de ahumar, para que ayude a proteger la carne y mejorar el dorado.
Otra opción más pro es infiltrar un poco de mantequilla debajo de la piel antes de cocinar, levantándola con cuidado y untándola por dentro. Esto lo hace más jugoso y sabroso.
Vas a lograr platos muy diferentes con cada carne, pero estoy segura que todas serán un éxito! ¿Por cuál opción te gustaría empezar?.
Saludos.
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Seguramente sea pato, cerdo y pollo. En ese orden. La ternera no me llama tanto.
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Scoolinary Team
¡Excelente Santiago!
Espero que pronto puedas compartir tu resultado y nos cuentes que tal quedaron tus Bruschetta.
Saludos.
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Otra pregunta, con relación a este tema, ¿Y con pescados?
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Scoolinary Team
Hola Santiago
Claro que sí,para adaptar esta receta al pescado, puedes elegir un pescado que tenga un sabor pronunciado y una textura firme para soportar las técnicas de marinado y ahumado. Algunas opciones podrían ser:
Tipos de pescado recomendados:
1. Salmón: Es graso, lo que le permite soportar el ahumado sin resecarse.
2. Trucha: Similar al salmón, con buen contenido graso.
3. Caballa: Un pescado azul con un sabor fuerte que combina bien con el ahumado.
4. Róbalo o lubina: De sabor delicado, pero firme.
5. Bacalao fresco: Tiene una textura que puede adaptarse bien a estas técnicas.
Adaptación de la receta al pescado:
1. Para el marinado:
Reduce el tiempo de marinado. Un pescado no necesita tanto tiempo como el cordero para absorber los sabores y deshidratarse un poco.
Prueba marinando el pescado por 15-30 minutos en la mezcla de sal y azúcar, dependiendo del grosor del filete. Si usas un pescado como el salmón, revisa que no quede demasiado seco.
2. Para el ahumado:
Usa maderas suaves o incluso hierbas como romero, tomillo o el mismo heno para ahumar el pescado, ya que los sabores fuertes pueden sobrecargarlo.
Ahúmalo a baja temperatura (alrededor de 70-80 °C) para evitar que se cocine demasiado y pierda su textura jugosa. Ahúmalo durante 20-30 minutos dependiendo del grosor.
3. Para la salsa de pescado:
Sustituye los huesos de cordero por espinas y cabezas de pescado. Sofríe las espinas junto con las verduras y sigue el mismo proceso para crear un fondo, pero reduce el tiempo de cocción a 1-2 horas (ya que los fondos de pescado requieren menos tiempo).
4. Acabado:
Sigue utilizando el pan tostado como base, combinando con las hierbas silvestres, rábanos marinados y el extracto de mirto. El pescado ahumado será el protagonista y añadirá un toque más fresco y delicado.
5.Peso ideal:
El peso ideal de cada pieza de pescado dependerá de cómo quieras presentarlo en la bruschetta y del tipo de pescado que uses. Para lograr un equilibrio entre el pan tostado, los acompañamientos y el pescado, te sugiero lo siguiente:
Pescado graso (como salmón o trucha):
Cada pieza puede pesar entre 30-50 g. Esto permite que el pescado sea suficiente para destacar, sin opacar los demás sabores.
Pescado blanco (como lubina o bacalao):
Opta por piezas de 40-60 g, ya que son menos grasos y su sabor es más suave. Puedes ajustar el peso según la proporción de los otros ingredientes.
Pescado azul (como caballa):
Piezas más pequeñas de 25-40 g funcionan bien, porque el sabor es más fuerte y no necesitas grandes cantidades para destacar.
Asegúrate de cortar las piezas de pescado de forma uniforme para que se cocinen o ahumen de manera pareja. Si es un filete más grueso, como el salmón, puedes dividirlo en lonchas finas después de ahumarlo.
¿Estás pensando en hacer varias bruschettas individuales o una presentación más grande?
¿Qué pescado tienes en mente para probar?.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Ha sido muy claro y conciso. Pues es que iba a preparar las bruschettas de pollo, ya que estoy a dieta y es lo más magro pero hoy me descuide con el glass de pollo que estaba preparando y se me quemó, una pena estaba exquisito. Así que pensé en pescados que tardan mucho menos y con el trabajo, el tiempo apremia.
Los pescados que estaba pensando son justo salmón, caballa, lubina, dorada incluso atún. Como tengo congelado restos de cabeza y espinas de lubina dije… Está es la mía.
Todavía estoy enfadado por dejarme quemar la glass de pollo.
😤
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Scoolinary Team
¡Vaya, Santiago! A todos nos ha pasado alguna vez ese despiste en la cocina, pero oye, ¡de los errores salen grandes ideas! Y cambiar el plan hacia pescados como el salmón, la caballa o la lubina no es cualquier cosa, ¡es una decisión de chef creativo! Además, aprovechar los restos de cabeza y espinas para darle vida a una receta es de aplauso, eso sí que es cocina sostenible.
No te preocupes tanto por la glass de pollo, seguro que la próxima vez te queda aún mejor. Ahora, a darle cariño a esos pescados, que además son rápidos de preparar y perfectos para cuando el tiempo apremia.¡Esperamos ver qué maravilla sale de tu cocina esta vez! 🙌🏻
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