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Kombuchas
Tengo una pregunta en cuestion al SCOBY HOTEL, hay que cubrir esos scobys con mas liquido viejo de kombucha? porque en una parte del curso Robert dice que cubrirlos con liquido, entonces me queda la inquietud.
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Jessica.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Sí, exactamente. El líquido que el chef usa junto con el té y el SCOBY es kombucha ya fermentada (del lote anterior).
¿Por qué se usa una porción de kombucha ya fermentada en cada nuevo lote?
1. Asegura un pH ácido desde el inicio: Esto evita que crezcan microorganismos no deseados, como moho o bacterias dañinas.
2. Acelera la fermentación: Como ya tiene bacterias y levaduras activas, el proceso comienza más rápido y de manera estable.
3. Mantiene el equilibrio del cultivo: El SCOBY necesita un entorno ácido para trabajar correctamente y fermentar el té de manera eficiente.
Si no agregas kombucha fermentada al nuevo lote, el pH inicial sería demasiado alto, aumentando el riesgo de contaminación y afectando el desarrollo de la kombucha.
Así que en resumen: Siempre se debe añadir una porción de kombucha ya fermentada al hacer una nueva tanda para garantizar una fermentación segura y efectiva.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Jessica!👋
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Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
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