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Goma cantaba en bizcocho de chcocolate sin gluten.
Me gustaría saber que aporta la goma xantaba en este bizcocho. Se podría omitir??
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5 Replies
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Scoolinary Team
Hola Esther
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La goma xantana en este bizcocho sin gluten cumple varias funciones:
1. Aporta elasticidad y estructura: En recetas con harina de trigo, el gluten actúa como una red que da cohesión a la masa. Como aquí no hay gluten, la goma xantana ayuda a unir los ingredientes y evitar que el bizcocho se desmorone.
2. Mejora la textura: Da una miga más suave y menos quebradiza.
3. Ayuda a retener humedad: Evita que el bizcocho se seque demasiado rápido.
Si decides omitirla, el bizcocho podría volverse más frágil y desmoronarse fácilmente. Como alternativa, podrías usar 1 cucharadita de psyllium en polvo o 1 clara de huevo extra, que también ayudan a dar estructura.
¿Quieres hacer la prueba sin ella o prefieres una alternativa?
Saludos.
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Buenas tardes
Muchas gracias por la respuesta, muy valiosa.
Utilicé la goma xantana y el resultado fue estupendo para lo que quería, te dejo la muestra del uso del bizcocho.
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Level:
Scoolinary Team
¡Esther que hermoso talento tienes!
Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Tu pastel/tarta quedó muy bonita me encantó.
Gracias por compartir el resultado.❤️
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Scoolinary Team
¡Hola Esther!👋
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