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Coulant
El el curso de masas de pastelería de Joanna artieda hay un coulant de chocolate , a ese coulant se le podría poner un núcleo de praliné?
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Raquel.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Sí, se le puede agregar un núcleo de praliné a la receta de coulant para darle un toque adicional de sabor y textura. El praliné aporta un sabor a avellanas o almendras caramelizadas que combina muy bien con el chocolate.
Cómo incorporar el núcleo de praliné:
1. Prepara el praliné:Si no tienes praliné ya preparado, puedes hacerlo triturando avellanas o almendras tostadas con azúcar y un poco de mantequilla hasta obtener una pasta suave. También puedes usar praliné ya listo.
2. Formar el núcleo:Una vez que tengas la mezcla, congélala en pequeños moldes de silicona o en una bandeja plana para poder formar bolitas o discos que quepan dentro del coulant.
3. Incorporación en la mezcla:Una vez que tengas las bolitas de praliné congeladas, colócalas en el centro de la mezcla de masa de coulant antes de hornear. Asegúrate de que estén completamente cubiertas por la masa para que no se filtren durante la cocción.
4. Hornear:Hornea como lo indica la receta a 220ºC durante 4 minutos o 180ºC durante 7-8 minutos. El praliné se derretirá en el centro, creando un núcleo fluido y delicioso.
Consejo: Si prefieres un núcleo más cremoso, puedes mezclar el praliné con un poco de chocolate blanco derretido para darle una textura más suave.
Este toque de praliné añadirá un contraste dulce y crujiente en el interior, haciendo que tu coulant sea aún más especial.
Sí haces la prueba nos encantaría que nos cuentes que tal salió y si puedes nos compartes una foto de tu resultado.
Saludos.
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Gracias por la explicación, si hago el núcleo más cremoso con chocolate blanco, cual sería la proporción de chocolate blanco y praliné?
En cuanto haga una prueba os la muestro
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Level:
Scoolinary Team
Hola Raquel.
Sí, claro. Para hacer un núcleo más cremoso de praliné con chocolate blanco, puedes usar la siguiente proporción:
Proporción recomendada:
70% praliné
30% chocolate blanco derretido
Por ejemplo, si necesitas 100 g de relleno, usarías:
70 g de praliné
30 g de chocolate blanco
Si prefieres un núcleo aún más fluido, puedes aumentar el praliné al 80% y reducir el chocolate blanco al 20%.
Consejo para la textura:
Mezcla el praliné con el chocolate blanco derretido hasta obtener una crema homogénea.
Si quieres una textura más firme, deja reposar en el refrigerador antes de formar porciones para congelar y facilitar su incorporación en el coulant.
Ya nos cuentas por cuál proporción te decides.
Saludos.
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