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Harina integral para pizza
Según el contenido, la harina que tiene más proteína es la integral. ¿Es entonces una buena opción para hacer pizza?
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Mari Carmen.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La harina integral tiene un contenido de proteína más alto en comparación con la harina blanca, pero no es necesariamente la mejor opción para hacer pizza, especialmente si buscas una masa con una textura más ligera y aireada. Esto se debe a que la harina integral contiene más salvado y germen, lo que puede interferir con el desarrollo del gluten y hacer que la masa quede más densa y gruesa.
La harina de fuerza (con un 12-14% de proteína) es generalmente la más recomendada para hacer pizza, ya que tiene un alto contenido de gluten que permite una mejor elasticidad y estructura en la masa, lo que resulta en una pizza con una miga aireada y una textura más suave.
Ahora bien, si te interesa experimentar, ¿te gustaría probar una mezcla de harina integral con harina blanca para ver cómo se comporta la masa? Puedes probar haciendo una pequeña cantidad de masa y usando una proporción de 50-70% harina blanca y el resto integral. Esta mezcla podría ofrecerte una pizza con algo de la textura y el sabor de la harina integral, pero sin sacrificar mucho de la elasticidad y ligereza.
¿Te interesa más un sabor rústico o una masa suave y crujiente? ¿Has probado alguna vez mezclar harinas en otras recetas?.
Experimentar con diferentes combinaciones puede ser una manera divertida de descubrir qué funciona mejor para tus preferencias.
Saludos.
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