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Precisión en las recetas
¿Qué pasta emulsionante utiliza Carretero en su receta del escabeche de conejo y en qué cantidad?
Indicar c/s en una receta para un emulsionante no es aceptable.
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Manuel.
En esta receta de escabeche de conejo, la “pasta emulsionante” no se especifica claramente, pero suele referirse a un producto que ayuda a estabilizar la mezcla de aceite y líquidos (como el caldo de conejo y el licuado de zanahoria) para obtener una textura homogénea.
Algunas opciones comunes para este tipo de recetas son:
▪️Lecitina de soja: Muy utilizada como emulsionante en cocina. Se emplea en pequeñas cantidades (aproximadamente 0.5% del peso total de la mezcla).
▪️ Goma xantana: Da estabilidad y una textura ligeramente espesa. También se usa en proporciones muy bajas (0.1% a 0.5% del peso total).
▪️ Mustard powder (polvo de mostaza): Aunque más tradicional, también puede actuar como emulsionante natural.
La cantidad exacta depende de la textura deseada. Como punto de partida, puedes probar con 1-2 gramos de lecitina de soja o goma xantana para la cantidad de líquido en tu receta y ajustar según necesites. Está sería información general la que te brindo.
Pero para estar seguros y darte una información precisa,voy a elevar tu consulta al equipo de contenidos y en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Manuel!👋
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Scoolinary Team
Hola Manuel.
El equipo de contenidos me informa lo siguiente:
“Puedes usar un emulsionante en pasta y seguir las proporciones del fabricante.Suele ser unos 35 gramos lo que se necesita, pero para mayor precisión debe ajustarse en el momento de la preparación agregando de a pocos la cantidad del emulsionante.
En el mercado encontrarás a granel opciones sin marca o, dependiendo de tu país, puedes encontrar Dayelet para España o Taxonera para Argentina”.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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