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¿A qué se refiere con harina de trigo T – 80 o su caso T-150? ?
o donde puedo ver eso en mi harina?
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Scoolinary Team
Hola Héctor.
Las denominaciones como T-80 o T-150 se refieren al nivel de extracción o refinado de la harina, que indica cuánta parte del grano de trigo (incluyendo el salvado y el germen) está presente en la harina. Este sistema de clasificación es común en Francia y otros países europeos y está relacionado con la cantidad de cenizas (minerales) que quedan después de quemar una muestra de harina.
¿Qué significan estas denominaciones?
▪️T-80: Es una harina semi-integral, que contiene más partes del grano que una harina blanca, pero menos que una harina integral.
▪️T-150: Es harina integral o completa, que incluye casi todo el salvado y el germen del trigo.
¿Es la misma denominación en todos los países?
No, cambia según el país. Por ejemplo:
▪️En Francia, usan T seguido de un número (T-45, T-65, T-80, T-150).
▪️En Alemania, utilizan números como 405, 1050, etc.
▪️En España, es menos común encontrar esta clasificación, pero puede estar etiquetada como “integral” o “de fuerza”.
▪️En países de América Latina, la harina se clasifica más por su uso (repostera, panadera, integral) o por su contenido de proteína.
¿Dónde puedes ver esta información?
Busca en el empaque de la harina la información sobre:
▪️Cenizas: Si menciona el contenido de cenizas, puedes aproximar a qué “T” corresponde (por ejemplo, 0.80% de cenizas sería similar a T-80).
▪️ Proteína: Esto no indica la extracción, pero sí ayuda a identificar harinas más fuertes para panes o más débiles para repostería.
▪️Especificación técnica: En algunos casos, los productores indican si la harina es refinada, semi-integral o integral.
Si en tu país no usan esta nomenclatura, probablemente sea más útil preguntar al productor o buscar alternativas locales que se asemejen en características.
Espero que esta información sea útil.
Saludos.
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