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trimolina
Buenas tardes, por favor me dirían que es la trimolina? Busque en internet y me figura como azúcar invertido, esto es correcto?
Gracias, saludos desde Argentina
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Sandra.
La trimolina y el azúcar invertido son productos muy similares, pero tienen diferencias en su presentación y usos en la industria alimentaria, especialmente en la repostería.
Diferencias principales:
▪️Composición:
Ambos son básicamente lo mismo desde un punto de vista químico: una mezcla de glucosa y fructosa resultante de la hidrólisis del azúcar (sacarosa).
Sin embargo, la trimolina es una marca comercial específica de azúcar invertido con ciertas características de textura más espesa y cremosa.
Aspecto y textura:
▪️Trimolina: Tiene una consistencia cremosa o pastosa, de color opaco o blanquecino, debido a procesos específicos de fabricación.
▪️Azúcar invertido: Generalmente es líquido y transparente, con una textura más fluida.
Usos específicos:
▪️Trimolina: Por su consistencia, se prefiere cuando se necesita evitar la cristalización en ciertos productos, como cremas, rellenos pastosos, y para dar una textura más suave a helados o postres cremosos.
▪️Azúcar invertido: Se usa más para endulzar líquidos, masas de repostería (como bizcochos y galletas), jarabes, o donde se busca humedad sin alterar tanto la textura.
Usos particulares:
▪️Usos de la trimolina (por su textura espesa):
En helados y sorbetes: ayuda a evitar la cristalización del agua y mejora la textura.
En cremas y rellenos (como mousses o ganaches): aporta estabilidad y suavidad.
En caramelos blandos o gomitas: previene la cristalización del azúcar y aporta elasticidad.
▪️Usos del azúcar invertido (líquido):
En panadería y masas: mantiene la humedad y prolonga la frescura del producto (bizcochos, magdalenas, etc.).
En jarabes y bebidas: facilita la disolución, ya que está en forma líquida.
En mermeladas y conservas: mejora la textura y evita la cristalización del azúcar.
En resumen, la elección entre trimolina y azúcar invertido dependerá del tipo de producto que se esté preparando y de la textura deseada. Aunque son intercambiables en términos de sabor y dulzor, su consistencia puede influir en el resultado final.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
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