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Espuma de americana
¿ Por qué Quique Dacosta en su plato de la gamba de Denia, en la copa, pone primero la espuma de americana en vez del té bledas?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Carlos.
Quique Dacosta elige servir primero la espuma de americana en la copa y luego añadir el té de bledas por varias razones culinarias y sensoriales:
Jerarquía de sabores y texturas:
La espuma de americana tiene un sabor intenso y marino que proviene de los carabineros, ideal para crear una base rica y aromática. Al ponerla primero, asegura que su intensidad predomine inicialmente en cada sorbo, mientras que el té de bledas, más ligero y fresco, complementa el perfil de manera progresiva al mezclarse.
Contraste visual:
La espuma densa crea un atractivo contraste visual al estar en la base del vaso. Al incorporar el té de bledas después, los colores y texturas se perciben de manera más dinámica, realzando la presentación del plato.
Experiencia gastronómica:
Este orden permite a los comensales experimentar una evolución en el sabor al degustarlo. Al comenzar con la untuosidad y profundidad de la espuma, el té más suave limpia el paladar, dejando una sensación refrescante.
Consistencia adecuada:
La espuma, al ser más ligera pero voluminosa, sirve como soporte para que el té de bledas fluya de forma controlada y no se mezclen completamente antes de que el cliente lo disfrute.
Es un detalle pensado para optimizar la percepción sensorial y estética del plato.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
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