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Tartar de Sepia
Al no cocinar la sepia ¿no quedara dura?, ¿ no habria que macerar en limón para que se cocine?
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8 Replies
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Hola Ignacio.
Podrías por favor indicarme a cuál curso te refieres. Busqué la receta de tartar de sepia en nuestro buscador de recetas pero no lo logré encontrarlo.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Cocina tradicional española de Clara Villalobos
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Hola Ignacio.
Estoy revisando el curso ( Cocina Tradicional Española)https://www.scoolinary.com/es/courses/nueva-cocina-tradicional-espanola y solo veo estás recetas:
▪️Capítulo 2 – Buñuelos de bacalao
▪️Capítulo 3 – Calamares en su tinta con arroz cremoso
▪️Capítulo 4 – Empanada de carrillera y chirivía
▪️Capítulo 5 – Menestra de verduras con panceta ibérica
▪️Capítulo 6 – Escabeche de solomillo de ternera con bearnesa
▪️Capítulo 7 – Lentejas con albóndigas en pepitoria
▪️Capítulo 8 – Lubina en salsa verde
Pero no encuentro la tarta de sepia que nos indicas.
Quizás la receta que nos indicas pertenece a otro curso.
scoolinary.com
Cocina Española: Recetas tradicionales con toques innovadores
La cocina de siempre con un toque de modernidad. 8 recetas que Clara Villalón te explicará paso a paso para que te salgan siempre bien. ¡Actualiza tu recetario!
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Hola Sussan e Ignacio
@sussan_scoolinaryteam Iñaki nos contestó a través de un mail a Soporte, que es esa la receta a la que se refiere.
Así que podés proceder a hacer la aclaración que haga falta, si es que quedó algo pendiente por conversar.
Iñaki, si te parece bien, continuemos la conversación a través de este medio así nos aseguramos tengas la respuesta que necesitas.
Abrazo a ambos.
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Hola Ignacio.
Se realizó la consulta al equipo de contenidos y nos cometan lo siguiente:
” Se usa sepia congelada, no solo por temas de sanidad ,si no para que sus fibras sean más blandas. Además es importante elegir una sepia de buena calidad ya que influye directamente con su textura”
Saludos.
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@ignacio-medina-urio ha vuelto a escribir a Soporte con su respuesta.
La copio aquí para que podamos ayudarle:
“El caso es que no se me ha resuelto la duda
Y es si el tartar de sepia según la receta no se cocina y me parece que tiene que quedar dura la sepia. La receta es Calamares en su tinta con arroz cremoso donde se hace un tartar de Sepia para adornar a dicho arroz.
Un saludo Iñaki”
Efectivamente, Iñaki se refiere a la receta del Calamar en su tinta con arroz cremoso, no a un tartar.
Agradeceríamos nos ayudes a resolver su duda. Si es que ya lo respondiste en otro comentario, por favor vuélvelo a copiar ahorita.Gracias a ambos
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Hola Sol e Ignacio. @ignacio-medina-urio
Ignacio,ahora que lo mencionas es una preparación que pertenece a la receta de Calamares en su tinta con arroz cremoso (capítulo 3).
No encontrábamos propiamente la receta de tartar de sepia es por eso que te pedí en mi primer mensaje que por favor que me dijeras a cuál de las recetas pertenecia y te enumeré todas las recetas del curso para poder revisar los procedimientos y ayudarte con tu consulta.
Ahora que ya lo sabemos revisamos el recetario y dice textualmente
“Mientras tanto limpiar el tubo del calamar o de la sepia, retirar muy bien todas las pielecillas y cortar a modo de tartar todo el tubo. Aliñar con un poco de lima, sal, aceite de oliva y reservar” (página 16 del recetario).
Debemos mencionar que no indica hacer un tartar si no cortar en modo tartar. Lo cual son dos cosas distintas por eso no podiamos encontrar la receta ni sub receta que hiciera referencia a lo que nos indicabas.
También en la lección 16 y 17 del capítulo 4 podrás escuchar que la chef nombra que el tartar lleva lima(limón) el cual usa como método de cocción.
Entonces respondiendo tu primera pregunta:
Al no cocinar la sepia ¿no quedara dura?, ¿ no habria que macerar en limón para que se cocine?
La respuesta es no, no queda dura la sepia pues como lo indica la chef está se cocina en lima(limón).
Saludos.
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¡Hola Ignacio!👋
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Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
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