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Roscón de Adrián
La leche que se mezcla con la levadura tiene que estar caliente?
Y que hago si la masa me queda muy pegajosa. No me ha quedado una masa consistente
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2 Replies
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Scoolinary Team
Hola Janire.
La temperatura de la leche al mezclarla con la levadura es crucial para no dañar los microorganismos ni ralentizar su activación. Debe estar tibia, aproximadamente a 23-28°C. Si está más caliente, corres el riesgo de matar la levadura, y si está más fría, la activación será más lenta.
Con respecto a la masa pegajosa:
▪️ Revisión de hidratación: Tu receta tiene una hidratación relativamente alta, especialmente considerando la cantidad de grasa (mantequilla y huevos). La masa será pegajosa al inicio, pero al desarrollarse el gluten con el amasado, debería volverse más manejable.
▪️Solución: Amasa por más tiempo, permitiendo que el gluten se forme completamente.
▪️Frío como ayuda: Si la masa está muy blanda o pegajosa por la temperatura ambiente (especialmente si hace calor), refrigera la masa unos 15-20 minutos antes de seguir amasando.
▪️ Aceitado de manos y superficie: Si es difícil manipular la masa, engrasa ligeramente tus manos y la superficie de trabajo en lugar de añadir más harina. Esto evitará alterar la receta.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
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