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Agar agar en la preseé
Para realizar un Pressé David Gil utilizar agar agar. ¿Podría usarse maicena?. ¿Cúal sería la diferencia y que resultado obtendríamos con cada ingrediente?
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2 Replies
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Scoolinary Team
¡Hola María!
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
No, no es posible sustituir el agar agar por maicena para esta preparación, ya que son ingredientes con propiedades y comportamientos muy diferentes. Aquí te explico las diferencias y los resultados que obtendrías:
Agar agar
-Es un gelificante natural de origen vegetal (alga marina).
-Se activa al calentarse a 85-90°C y gelifica al enfriarse, creando una textura firme y estable.
-Soporta temperaturas altas: Una vez gelificado, puede mantenerse incluso a 70°C sin derretirse.
-Es ideal para recetas que necesitan una estructura firme, como la pressé, ya que permite mantener las capas de melocotón compactas.
Maicena
-Es un espesante derivado del almidón de maíz.
-Se activa entre 65-75°C, pero no forma un gel firme, sino una textura cremosa o viscosa (como una salsa o crema).
-No soporta altas temperaturas ni una estructura prolongada al enfriarse.
-Si usas maicena en lugar de agar agar, el resultado sería una mezcla blanda y poco estructurada, que no mantendría las capas definidas del melocotón.
El agar agar es indispensable en esta receta porque asegura que el pressé tenga una textura firme y bien definida, capaz de sostener las láminas de melocotón una sobre otra. La maicena no ofrecería la firmeza necesaria y afectaría negativamente tanto la apariencia como la consistencia final del postre.
Esperamos que esta información sea de ayuda
Saludos.
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Scoolinary Team
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