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Mermeladas y Jaleas
Hola! En el caso de las mermeladas y jaleas, ¿Es necesario el uso de la glucosa en la receta? Gracias
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2 Replies
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Hola Sonia.
El uso de glucosa en mermeladas y jaleas no es estrictamente necesario todo depende de la cantidad de azúcar que lleve la receta,si la receta menciona el uso de este ingrediente es mejor usarlo.
La glucosa ayuda a prevenir la cristalización del azúcar y a mejorar la textura final, especialmente en productos que se almacenarán por largo tiempo. La glucosa actúa como un inhibidor de cristalización porque contiene menos sacarosa pura, lo cual reduce la tendencia del azúcar a formar cristales.
Si decides no usar glucosa, la mermelada podría cristalizarse con el tiempo, especialmente si tiene un alto contenido de azúcar. Sin embargo, existen alternativas que también ayudan a evitar la cristalización:
Jarabe de maíz: Es el sustituto más común, ya que también contiene glucosa y ayuda a evitar la cristalización.
Miel: Aunque tiene un sabor más fuerte, la miel puede servir en pequeñas cantidades como alternativa, ayudando también a estabilizar la mezcla y a evitar los cristales.
Glicerina alimentaria: Puedes usar un poco de glicerina, que ayuda a prevenir la cristalización sin alterar mucho el sabor ni la textura de la mermelada.
Ácido cítrico o jugo de limón: Agregar un ácido puede ayudar a invertir parte del azúcar, convirtiéndolo en glucosa y fructosa, lo cual disminuye la cristalización. Esto también realza el sabor de la fruta.
Si decides no usar glucosa ni otro sustituto, es mejor almacenar la mermelada en un lugar fresco y asegurarte de que el azúcar esté completamente disuelto al momento de cocinarla.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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