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DUDAS DE LA FERMENTACION DEL CROISSANT
Holaaa, hice la receta del chef antonio bachour ,tal cual como sale en los videos , la masa me quedo perfecta , pero el croissant no fermento … y cuando lo cocine el croissant sudo y se formo una posa de mantequilla .
El chef hizo una referencia de la calidad de la levadura , pero como se si la levadura fresca que uso es buena ?
Si me pueden ayudar , gracias !! -
2 Replies
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Hola Ismael.
Qué bueno que la masa te quedó perfecta, aunque lamento que el croissant no fermentara bien.
Para comprobar la frescura de la levadura fresca ,debe tener un color beige uniforme y una textura firme pero suave, sin manchas grises u oscuras. Además, debería desprender un aroma suave, no ácido ni fuerte. Si notas algo fuera de lo normal, podría estar en mal estado.
Puedes hacer una prueba rápida mezclando un pequeño trozo de levadura con agua tibia y una pizca de azúcar. Si la levadura está activa, debería empezar a formar burbujas y espuma en unos 5-10 minutos. Esto indica que está viva y lista para trabajar en la fermentación.
Con respecto a la fermentanción de tus croissant’s asegúrate de que la masa esté en un ambiente cálido, alrededor de 24-26 °C, para la fermentación. Si el lugar es demasiado frío, la levadura no podrá trabajar adecuadamente y el croissant no fermentará bien.
La acumulación de mantequilla en la bandeja puede deberse a que la mantequilla se derritió antes de que el croissant se horneara correctamente. Es importante que el croissant esté bien refrigerado antes de hornear y que uses mantequilla de buena calidad con un alto contenido de grasa(82% como mínimo )para evitar que se derrita demasiado rápido.
Espero que estos consejos te ayuden a mejorar la fermentación de tus croissants.
Saludos.
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