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¿Cómo se seca el pollo? – Curso Cocina con pollo
En el curso, el Chef dice que se hace un secado del pollo durante 4-5 días para concentrar los sabores. ¿Cómo se hace el procedimiento?
Gracias, ¡Un saludo!
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2 Replies
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Hola Sonia
Para secar el pollo y concentrar sus sabores, se realiza un proceso llamado “envejecimiento en seco” (dry aging). Aquí tienes el procedimiento:
-Primero, limpia bien el pollo y asegúrate de que esté seco. Puedes usar papel de cocina para retirar cualquier exceso de humedad en la superficie.
-Colocación en una bandeja o rejilla: Coloca el pollo en una rejilla sobre una bandeja para permitir la circulación de aire por todos los lados. Así evitarás que el pollo esté en contacto directo con la bandeja, permitiendo un secado uniforme.
– Almacenamiento en el refrigerador: Pon el pollo en la parte más fría del refrigerador, donde la temperatura sea constante y esté entre 2-4 °C (ideal para evitar el crecimiento bacteriano).
– Tiempo de secado: Déjalo secar de 4 a 5 días. Durante este tiempo, el pollo perderá algo de humedad, lo que concentrará su sabor y mejorará la textura de la piel.
– Uso final: Antes de cocinarlo, retira el pollo del refrigerador y déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente para una cocción más uniforme.
Este método ayuda a que la piel quede más crujiente y el sabor del pollo sea más concentrado cuando lo cocines.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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