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Curso panadería Martino Beria
Buenos días. Me encanta hacer pan con masa madre y me está gustando mucho el curso de Martino. Hasta ahora siempre he trabajado con la masa madre como había leído en todos los libros de panadería, alimentando a la masa madre por la noche, refrescándola por la mañana, y cuando triplica de volumen, empezar a hacer el pan. Me sorprende mucho la técnica de Martino, que alimenta la masa madre, la deja crecer en la nevera 48h y pasado ese tiempo, la utiliza directamente, sin atemperar. Tengo muchísima curiosidad por probar esta técnica, pero antes de empezar con ella, me gustaría que por favor me confirmaran que efectivamente es así, sacándola directamente de la nevera y usada en frío. Muchísimas gracias. Un saludo desde Salamanca.
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7 Replies
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Hola Oscar.
Sí, lo que describes sobre la técnica de Martino es correcto. En su método, la masa madre se deja crecer en la nevera durante 48 horas… y luego se utiliza directamente, sin atemperar. Puede parecer un poco inusual en comparación con otros métodos más tradicionales, donde se espera que la masa madre esté activa y a temperatura ambiente. Sin embargo, este enfoque busca aprovechar el desarrollo de sabores complejos y la actividad más lenta de los microorganismos a bajas temperaturas.
Aunque esté fría, la masa madre funcionará bien, solo que los tiempos de fermentación pueden ser un poco diferentes. Te animo a probarlo y ver cómo se adapta a tu estilo de panificación… ¡me encantaría saber cómo te va con esta técnica!.
Si llegas a preparar tu pan con esta técnica de masa madre nos encantaría que puedas compartir tu resultado (foto) con nosotros en nuestra sección de “feed de cocina”.
Saludos.
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Hola! Yo ya he hecho varias veces el pan de la receta de Martino y me funciona muy bien! A veces dejo la masa madre más de 48 horas porque no la veo activa. 😃
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Genial Eileen gracias por comentarlo, sabemos que tú feedback será de mucha ayuda para nuestro compañero y así se animara a preparar su pan de masa madre con esta técnica.🙌🏻
Saludos.
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Hola, Eileen. Muchas gracias por tu respuesta.
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¡Hola Oscar!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que las respuestas de Sussan y Eileen te hayan ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así. Te comprometo a mostrarnos cómo te quedan tus panes.😉
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Hola Sol. Probaré a hacer panes con esta técnica y a compartir mis resultados con la comunidad. Muchísimas gracias. Un saludo.
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¡Éxitos, compañero! Abrazo
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