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Cantidades – croissant
En el curso de croissant me dan el recetario donde indican las cantidades a usar para elaborar distintos tipos de croissants. Yo solo quiero empezar con el clásico por lo que las cantidades que me dan son muy elevadas para solo practicar hacer entre 4-8 croissants clásicos. El chef si explica las cantidades modificar en caso de que queramos hacer el doble pero no explica en caso de que queramos hacer menos masa. Quisiera seguir el proceso exacto pero no se como modificar las cantidades para hacer menos masa y siga siendo todo exacto. Además me parece que si disiminuyo las cantidades también diminuye el tamaño de la masa y del bloque de mantequilla o no? Como puedes disminuir las cantidades empezando solo con 500 gramos de Harina.
Muchas gracias
Saludos
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2 Replies
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Hola Valeria.
Para partir de 500 gramos de harina en la receta de masa de croissant quiere decir que debes de dividir todos los ingredientes entre 3 ya que el 100% de la cantidad de harina en la receta original es 1500 gramos
Si divides la receta en 3 partes, las nuevas dimensiones de la masa para laminar debería tener aproximadamente 28.9 x 17.3 cm y para la mantequilla debería medir unos 17.3 x 17.3 cm.
Luego una vez lista tu masa laminada debes estirarla aproximadamente 25 x 13.3 cm para poder cortar los triángulos y formar los croissant.
Esperamos que esta información sea útil.
Saludos.
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