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Proceso de congelación
Cuando congelas una masa de croissant, pierdes frecura al momento de hornear??
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4 Replies
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Hola Denisse.
Congelar la masa de croissant antes de hornear podría afectar ligeramente la frescura, pero si el proceso se realiza correctamente, la pérdida es mínima.
Si no vas a hornear tus croissant después de formarlos y prefieres congelarlos para hornearlos después es importante congelar la masa una vez formada, justo antes de la fermentación final. Usa envoltura plástica o bolsas herméticas para evitar que se seque.
Al descongelar, deja que los croissants alcancen la temperatura ambiente y fermenten adecuadamente antes de hornearlos. Esto permite que la levadura vuelva a activarse y la masa adquiera volumen. Si la masa se congela correctamente, las capas de hojaldre deberían mantenerse. Sin embargo, si se congela mal o se almacena por demasiado tiempo, la masa puede perder parte de su estructura, afectando la textura final.
Para minimizar la pérdida de frescura, se recomienda no congelar por más de 1-2 semanas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por atender mi duda.
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Hola Denisse.
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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