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Neutros (helados)
Hola. En los cursos de helados se mencionan los “neutros”. Quisiera saber qué compuestos químicos son, ya que no los he encontrado como tales en mi país (Chile). He buscado y para mayor confusión, hay varios tipos de “neutros”. De antemano gracias.
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4 Replies
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Hola Paula.
Los “neutros” en la elaboración de helados son estabilizantes que ayudan a mejorar la textura, evitar la cristalización del agua y aumentar la cremosidad. Normalmente son mezclas de varios compuestos químicos, y los más comunes incluyen:
Goma guar: Un polisacárido que actúa como espesante y estabilizante.
Goma xantana: Un espesante natural que ayuda a estabilizar las mezclas.
Carragenina: Un agente gelificante derivado de algas marinas.
Alginato de sodio: Otro gelificante que mejora la textura.
Pectina: Usada en helados a base de frutas, ayuda a espesar y estabilizar.
Mono y diglicéridos: Emulsionantes que mejoran la distribución de las grasas.
Dependiendo del tipo de “neutro”, puede contener diferentes proporciones de estos ingredientes. Si no encuentras un producto específico llamado “neutro”, podrías buscar los estabilizantes o emulsionantes mencionados por separado en tiendas de insumos de repostería o químicos para alimentos.
Es posible que en Chile estén disponibles bajo nombres comerciales específicos o en mezclas etiquetadas como “estabilizantes para helados”.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias por la respuesta. Efectivamente he encontrado algunos en tiendas de repostería como Goma Guar, Xantana etc. De las pectinas se que hay varios tipos
Sería muy útil que pudieran agregar un recetario para formular los propios neutros para quienes no podemos encontrarlos como tales en el comercio. Saludos!
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Hola Paula.
Gracias por tu mensaje,voy a compartir esta sugerencia con el equipo a cargo
Saludos.
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