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Macarrons
Holaaa buen día, ¿Con qué técnica les sale mejor los macarrons? Saludos!
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2 Replies
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Hola Fernanda.
En la preparación de macarrons, la técnica es más importante que la receta en sí. Aunque existen variaciones de recetas (como el método francés o el italiano), lo que marca la diferencia es dominar los pasos clave como el macaronage que es el proceso de mezclar la harina de almendra con el merengue. Debes lograr una textura fluida pero no líquida, que forme una cinta continua al levantar la espátula. No sé debe de sobre batir o la mezcla se pone líquida.
Dependiendo del método, el punto del merengue (suave o firme) puede variar, pero debe ser estable para darle estructura a los macarrons. Después de formarlos, dejar que la superficie se seque ligeramente antes de hornear es crucial para evitar que se agrieten.
La temperatura del horno es esencial,se debe controlar la temperatura y evitar corrientes de aire, ya que pueden afectar el crecimiento de los macarrons.
Si dominas estos aspectos, puedes adaptar cualquier receta con buenos resultados.
Saludos.
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