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Tarta de limon y glaseado
No dice como hacer el glaseado para dar brillo ni el de Limon,
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2 Replies
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Hola Glenda.
Si te refieres a la tarta de hierbas y limón del curso de Pastelería fresca y ligera,la crema de limón y los limones confitados con que rellena y adorna la tarta ambos procedimientos están en el recetario ( página 6 y 7 del recetario) con respecto al brillo que usa, es un nappage y se compra ya listo por eso veras que en la mayoria de recetas no se pone los ingredientes para su elaboración. El brillo neutro o nappage es facil de conseguir la mayoría de tiendas de repostería venden este producto.
Pero si no es fácil conseguirlo puedes prepararlo de forma casera, aquí te dejo una receta.
Nappage o brillo neutro.
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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