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¿Que es la box bag?
Roca en el curso de vacío habla de boxbag. ¿Que es?
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2 Replies
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Hola Luis Fernando.
El BoxVac es un método desarrollado por el chef Tony Botella en su investigación sobre la cocina al vacío. Se trata de un sistema de cocción en el que los alimentos se cocinan dentro de una caja de vacío sin bolsa, lo que lo diferencia del tradicional método de cocción al vacío, donde los alimentos se sellan en bolsas de plástico antes de ser cocinados en un baño de agua controlado a baja temperatura.
El BoxVac permite cocinar al vacío alimentos que no pueden ser sellados en bolsas de plástico por su forma o naturaleza, como grandes piezas de carne o preparaciones delicadas que se deformarían o perderían textura. Este sistema ayuda a mantener la jugosidad y los sabores de los alimentos, manteniendo las ventajas de la cocción al vacío, como el control preciso de la temperatura y la cocción uniforme.
En resumen, el BoxVac es una técnica innovadora que expande las posibilidades de la cocina al vacío, manteniendo las propiedades y texturas de los alimentos que no son aptos para la cocción en bolsas selladas.
La explicación en video de esta técnica la puedes ver en el capítulo 2 del curso Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy.
https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-vacio-platos-siempre-tecnicas-hoy
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
scoolinary.com
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