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Croissant aplastado
Después de hornear mis croisant bajaron el volumen y quedaron aplastados , puede ser por la fermentación?
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2 Replies
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Hola Claudia.
Cuando un croissant pierde volumen después de hornearlo, podría deberse a varios factores. Podría ser fermentación insuficiente o excesiva,si el croissant no fermenta lo suficiente, la masa no se desarrolla bien y no logrará ese aumento de volumen característico. Por otro lado, una sobrefermentación también podría provocar que pierda estructura y colapse en el horno.
Podría deberse a poblemas con la mantequilla,si la mantequilla no está lo suficientemente fría al momento de laminar, puede derretirse durante el amasado o en la fermentación, afectando las capas y provocando que el croissant no se infle adecuadamente. La mantequilla debe estar fría pero no dura, para que forme capas finas en la masa. Otro punto al que hay que ponerle atención es a la temperatura del horno un horno a baja temperatura no genera el golpe de calor necesario para que el croissant suba rápidamente y mantenga su forma. Asegúrate de precalentar el horno a una temperatura adecuada . Si el horno está demasiado frío, el croissant podría hundirse antes de dorarse.
Y por último si el estirado de la masa es excesivo o incorrecto o de manera desigual, las capas pueden romperse, lo que afecta la estructura final. Esto podría ser la causa de que el croissant quede más plano.
Si te pasa algo similar, revisa estos puntos podría ayudarte a mejorar el resultado en el próximo intento.
Ya nos cuentas que tal te va.
Saludos.
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