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croissant y tiempo de fermentador cuando la pieza esta congelada .
el croissant después de enrollado puedo a congelarlo ? si la respuesta es positiva, el cuanto tiempo debo sacar el croissant antes de hornearlo ?
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4 Replies
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Hola Eduardo.
Sí, puedes congelar los croissants una vez que están enrollados o formados. Este es un método común que usamos en panadería para tener piezas listas y frescas cuando las necesitamos.
Aquí te explico cómo proceder y los tiempos adecuados:aÑ
Una vez que hayas formado los croissants, colócalos en una bandeja y mételos en el congelador sin cubrir hasta que estén completamente congelados (unas 2-3 horas). Esto evita que se deformen.
Una vez congelados, puedes transferirlos a una bolsa o recipiente hermético para evitar que se resequen.
Fermentación y horneado:
Tiempo de descongelado y fermentación: Debes sacar los croissants del congelador aproximadamente 8 a 12 horas antes de hornearlos.
La mejor manera es descongelarlos en el refrigerador durante la noche (8-10 horas) para que descongelen de manera uniforme. Luego, déjalos a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas para que completen su fermentación antes de hornearlos.
El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente y el tamaño del croissant, pero deben duplicar su tamaño antes de entrar al horno. Puedes cubrirlos ligeramente con un paño húmedo o film plástico para que no se resequen durante este proceso.
Luego los horneas, según el tiempo y temperatura de la receta que estás siguiendo.
Este método te permite tener croissants frescos a mano y hornearlos cuando los necesites sin perder calidad en la
textura o el sabor.
Espero que está información sea de ayuda, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
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Entre dobleces la masa del croissant ¿Donde debe guardarse en el refrigerador?
1. La parte de la congeladora
2. La parte que solo conserva (no congela)-
Hola Marcos.
Debes de dejar reposando la masa en refrigeración/conservación.Qué sería la parte que no hace hielo.
Saludos.
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