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Croissant
Cuál es el mayor error al momento de hacer la masa,? porqué puede llegar a quedar muy aguada ?
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2 Replies
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Hola Lorena.
El mayor error al hacer la masa de croissant suele estar relacionado con el manejo de la temperatura y el proceso de laminado. Algunos de los principales errores que pueden hacer que la masa quede demasiado aguada es la mantequilla demasiado blanda, si la mantequilla está muy suave o comienza a derretirse durante el laminado, se mezcla con la masa en lugar de formar capas. Esto hace que la masa pierda estructura y se vuelva pegajosa y húmeda. Si la temperatura ambiente es alta o el ambiente es demasiado cálido, la masa y la mantequilla se calentarán rápidamente, lo que afecta el laminado y provoca que la masa se vuelva más húmeda y difícil de trabajar.
Un exceso de líquido durante el amasado inicial puede generar una masa demasiado húmeda. La proporción de harina a líquido debe ser precisa para obtener la consistencia adecuada. Uno de los puntos claves para el éxito al elaborar croissant es no respetar los tiempos de reposo, no respetar los tiempos de refrigeración entre los pliegues hace que la masa se vuelva blanda, lo que impide un buen laminado. El frío ayuda a que la mantequilla mantenga su firmeza y no se mezcle con la masa.
Para evitar que la masa quede aguada, asegúrate de mantener la mantequilla y la masa bien frías en todo momento y sigue con cuidado las proporciones de
ingredientes que se indica en el curso.
Espero que está informacion sea de ayuda,cualquier cosa, aquí estoy para asistirte.
Saludos.
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