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textura de la carne
mejora la textura de un bistec el someterlo a un tiempo de coccion al vacio para luego terminarlo en la parrilla?
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2 Replies
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Hola Paloma.
Sí, cocinar un bistec al vacío (sous-vide) antes de terminarlo en la parrilla mejora la textura al lograr una cocción uniforme y mantener la jugosidad.
Después, al terminar el bistec en la parrilla, se obtiene el dorado y la caramelización exterior (reacción de Maillard), lo que añade sabor y contraste de texturas. Este método es ideal para lograr un bistec con un interior tierno y jugoso, junto con un exterior crujiente y sabroso.
Saludos.
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