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secado / orear masa de pasta
Hola ! estoy haciendo cursos de pastas y no logro encontrar una buena explicacion sobre los tiempos para orear las pastas para cuando uno hace fideos. Alguien sabe el punto de secado ideal que tiene que tener las pastas ? Entiendo que las pastas rellenas no es necesario orearlas mas de 15 min, pero para las pastas secas si ya que cambia su textura y permite alarga su tiempo de almacenamiento en heladera
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2 Replies
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Hola Agustín.
Gracias por tu pregunta, te contamos que el proceso de orear y secar la pasta es clave para lograr una buena textura y almacenamiento prolongado. Para pastas secas, el tiempo de secado puede variar según factores como la temperatura y humedad del ambiente.
Aquí tienes una guía general:
Pastas cortas y largas (no rellenas): Después de formar los fideos o espaguetis, se deben dejar orear entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente. Si hay mucha humedad en el ambiente, podría tardar más. Durante este tiempo, es importante voltear la pasta ocasionalmente para asegurar un secado uniforme.
Pastas rellenas: Como mencionas, no es necesario secarlas tanto, ya que un secado excesivo puede hacer que los bordes se agrieten. Generalmente, con unos 15-30 minutos de oreo es suficiente antes de cocinarlas o congelarlas.
El punto ideal de secado es cuando la pasta no se siente pegajosa al tacto y comienza a tener una textura más firme, pero sin llegar a estar completamente quebradiza. Para almacenarla, una vez bien seca, puedes guardarla en un recipiente hermético en la heladera o congelador.
Esperamos que está información sea de ayuda y si llegas a preparar pasta nos encantaría si es posible que puedas compartir una foto del resultado con nosotros.
Saludos.
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