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Pizza napolitana
Hola me gustaría saber y tener una tabla de las mezclas de harina , realmente quiero saber las mezclas de harina la cantidad que lleva y que tipo de harina lleva más y menos y el porcentaje de proteína , que tengo que poner más o menos
gracias
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3 Replies
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Hola Antonio.
Por el momento no contamos con la tabla o información que nos solicitas,pero a continuación te adjunto información básica.
Harinas comunes:
Harina 00: 11-12% proteína, ideal para pizzas suaves (estilo napolitano).
Harina de fuerza: 13-14% proteína, aporta más estructura y crujido.
Harina integral: 13-15% proteína, más densa, se mezcla con otras harinas.
Ejemplos de mezclas:
1. 50% Harina 00 + 50% Harina de fuerza = 13% proteína (pizza balanceada).
2. 70% Harina 00 + 30% Harina de fuerza = 12.6% proteína (más suave).
3. 60% Harina panadera + 40% Harina de fuerza = 11.8% proteína (estilo americano).
4. 20% Harina integral + 80% Harina 00 = 12.4% proteína (más rústica).
Consejos:
Menos proteína (10-12%): Pizzas más elásticas y suaves.
Más proteína (13-14%): Pizzas crujientes y con mayor estructura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias
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Genial, nos quedamos atentas por si tienes alguna otra consulta.
Saludos.
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