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Sobre la masa hojaldrada
Tengo un tema con la masa, al cortar los discos según la cantidad de masa que tengo, me sobran residuos de masa. ¿Qué se puede hacer con ellos para no desecharlos? Ya que al intentar estirar nuevamente para hacer más empanadas ésta se encoge en sobremanera.
A no ser que este cometiendo algún error con la masa, por el cual, no se pueda volver a estirar.
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4 Replies
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Hola Rafael.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Es común que cuando trabajas con masa de hojaldre, al cortar los discos queden restos de masa. Sin embargo, estirarla nuevamente puede ser complicado porque la masa de hojaldre está formada por múltiples capas de mantequilla y masa, y al trabajarla en exceso, esas capas se fusionan, lo que reduce el efecto del hojaldre, haciéndola menos flexible y propensa a encogerse.
Para reutilizar los restos de masa de hojaldre sin que se encojan:
1. Junta los restos suavemente y estira en una sola dirección.
2. Yo con los restos suelo hacer galletas, masitas para dipear o palitos de hojaldre, los corto o los uso con la forma irregular que quedan luego los horneo y si quiero darle un toque dulce le pongo un toque de azúcar con canela por arriba antes de hornear y si quiero darle un toque salado uso algún tipo queso rallado o especias sobre la masa y luego lo mando a hornear.
3. También tienes la opción de congelar la masa sobrante para usarlos después.
Y como último tip algo que me funciona es dejar reposar la masa en el refrigerador para evitar que se encoja.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Sussan
Entendido, muchas gracias por sus comentarios.
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Genial! Si tienes alguna otra consulta referente a los cursos me quedo atenta a tí para ayudarte.
Saludos.
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