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Nappage sustituir
Hola! En el curso de croissant de Antonio Bachour, hace una crema de mascarpone en la que utiliza nappage pero en México no es fácil conseguirlo. Cómo puedo sustituirlo y lograr un buen espesado?
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4 Replies
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¡Hola Laura!👋
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Hello! UY! @soldamiani jeje si fuera sin azúcar sabía, pero creo Laura que puedes hacerlo tu misma, igual checa en Par de France, seguro ellos tienen 😉
abrazos
Vane
CHOKOLAT PIMIENTA
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Gracias, Vane🙌
Abracito desde Buenos Aires
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Hola Laura.
Si no es posible que puedas encontrar el nappage o brillo neutro,puedes hacerlo de forma cacera.
Si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.
Aquí te dejo una receta.
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Saludos.
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