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  Freir en EVOO

  Posted by Federico Llauró on September 9, 2024 at 17:29

  Es correcto freir las patatas para la tortilla espanola en aceite de oliva extra virgen? Sabiendo que el aceite no aguanta altas temperaturas?

  Sol Damiani replied 2 months, 2 weeks ago 3 Members · 2 Replies

  • freir en EVOO
• 2 Replies

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrator

  September 9, 2024 at 21:14

  Hola Federico.

  Sí, es común y tradicional freír las patatas para la tortilla española en aceite de oliva extra virgen. Aunque es cierto que el aceite de oliva extra virgen tiene un punto de humo más bajo que otros aceites refinados (alrededor de 190-210°C), esto no es un problema para freír las patatas en la tortilla española.

  El secreto está en cocinar las patatas a fuego medio, no a temperaturas extremadamente altas. Freírlas a una temperatura moderada (alrededor de 140-160°C) permite que las patatas se cocinen suavemente, se ablanden y absorban el sabor del aceite de oliva sin quemar el aceite. Esta técnica aporta un sabor característico a la tortilla española y mejora la textura de las patatas, que quedan tiernas y sabrosas.
  </div><div>En resumen, usar aceite de oliva extra virgen es una elección tradicional y aporta gran sabor, siempre que se controle la temperatura durante la fritura.

  Saludos.

• 

  Sol Damiani

  Administrator

  September 9, 2024 at 22:14

  ¡Hola Chef Federico!👋

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