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Masa madre
Entiendo que masa madre es cuando lleva masa antigua (esta masa antigua, entiendo yo, es un trozo de masa de una elaboración anterior con fermento sólido o líquido ).
Esto es para tener claro lo que es fermento líquido,fermento sólido y masa madre.
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Paco.
En realidad no, voy ayudarte a aclararlo para que no puedas entender un poco sobre fermentos naturales.
Masa Madre: Es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se utiliza para fermentar pan y otros productos de panadería. Se elabora a partir de una mezcla de harina y agua que se deja fermentar durante un tiempo. Esta mezcla puede ser utilizada para hacer pan y también puede ser guardada y alimentada para futuros usos.
Fermento Líquido: Es un tipo de masa madre que tiene una consistencia líquida, a menudo se le llama “poolish” o “biga” en diferentes regiones y tradiciones de panadería. Se usa para mejorar el sabor y la textura del pan.
Fermento Sólido: Es una masa madre con una consistencia más espesa. A menudo, esto se refiere a un cultivo de masa madre que se mantiene en una forma más sólida o pastosa, lo que facilita su uso en ciertas recetas.
Entonces, masa madre no es simplemente un trozo de masa de una elaboración anterior, sino una mezcla específica de harina y agua que ha sido fermentada para desarrollar levaduras y bacterias naturales. Esta mezcla se utiliza como base para fermentación en lugar de levaduras comerciales.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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