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Sobre la cocción de los fondos de alcachofa
¿Qué función cumple la harina?
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2 Replies
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Hola Lawrence.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te contamos que la harina se utiliza comúnmente al cocinar alcachofas para dos propósitos principales:
1. Mejorar la textura del agua de cocción: Al agregar una pequeña cantidad de harina al agua en la que se hierven las alcachofas, se consigue que el agua tenga una textura ligeramente más densa y un poco más viscosa. Esto puede ayudar a que la superficie de la alcachofa quede más suave y a conservar mejor su color.
2. Reducir la oxidación: La harina actúa como un agente que atrapa algunas de las sustancias que podrían oxidar y oscurecer la alcachofa durante la cocción. Al combinar la harina con un poco de jugo de limón o vinagre en el agua de cocción, se puede minimizar la decoloración de las alcachofas, manteniéndolas más verdes y atractivas.
En general, la harina ayuda a mejorar la presentación y calidad final de las alcachofas cocidas, manteniendo su color y textura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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