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claras pasteurizadas
Hola. Mi duda es cuanta albumina en polvo se debe añadir a las claras pasteurizadas para que monten perfectamente. Si me pueden decir la proporción correcta por favor. Gracias.
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2 Replies
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Hola Montserrat.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para mejorar la estabilidad y el volumen de las claras de huevo pasteurizadas al montarlas, es común añadir albúmina en polvo. La proporción recomendada para este propósito suele ser entre el **5% y el 10%** del peso de las claras de huevo.
Ejemplo de cálculo:
– Si tienes 100 gramos de claras de huevo pasteurizadas, deberías añadir entre 5 gramos (5%) y 10 gramos (10%) de albúmina en polvo.
Este rango permite obtener una buena estructura y estabilidad en el merengue o cualquier preparación que requiera claras montadas. Si estás buscando más firmeza y estabilidad, puedes optar por la proporción más alta (10%).
Consejos adicionales:
– Es importante mezclar bien la albúmina en polvo con las claras antes de comenzar a batir, asegurándote de que no queden grumos.
– También es recomendable añadir un poco de ácido (como jugo de limón o cremor tártaro) para estabilizar aún más las claras mientras se baten.
Si tienes alguna otra duda o necesitas más información, ¡estaré encantada de ayudarte!
Saludos
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