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¿alguien sabe porque pasa esto con mis croissants?
Algunas veces me pasa que mis croissants se bajan al salir del horno y quedan muy aplastados. Esto es algunas veces, y mi harina es buena con 13% de proteina😩
cualquier ayuda es bienvenida. Gracias!
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5 Replies
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Hola Óscar.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Lamento leer que estás teniendo problemas con tus croissants. Basándome en la imagen y en tu descripción, aquí hay algunas posibles razones por las que tus croissants podrían estar aplastándose al salir del horno:
1. Fermentación Excesiva: Si la masa se fermenta demasiado tiempo, puede debilitarse y perder su estructura, causando que los croissants se desinflen después de hornearlos. Asegúrate de no sobrefermentar la masa antes de laminarla y después de formar los croissants.
2. Problemas con el Laminado: El laminado es clave para obtener un buen hojaldrado. Si las capas de mantequilla no están distribuidas uniformemente o si se derriten durante el proceso, puede afectar la estructura final. Asegúrate de que la mantequilla esté a la temperatura adecuada (fría pero flexible) y que el ambiente no sea demasiado cálido cuando estés laminando.
3. Temperatura del Horno: Si el horno no está lo suficientemente caliente, los croissants pueden expandirse lentamente y perder estructura antes de que se fijen las capas de mantequilla y masa. Intenta asegurarte de que el horno esté precalentado adecuadamente a una temperatura alta (alrededor de 200-220°C) al momento de hornear ( también depende de la receta que estés siguiendo la temperatura podría variar).
4. Calidad de la Mantequilla: La mantequilla utilizada para el laminado debe tener un alto contenido de grasa (mínimo 82%) para que las capas se formen correctamente. Si la mantequilla tiene demasiado agua, puede afectar el hojaldrado y la estructura del croissant.
5. Formado de los Croissants: Asegúrate de enrollar los croissants con la tensión adecuada. Si están enrollados muy apretados o muy flojos, esto puede afectar su forma final.
6. Humedad en la Cocción: Demasiada humedad en el horno puede hacer que los croissants se desinflen. Considera hornear con vapor en los primeros minutos para favorecer el crecimiento, pero luego reducir la humedad para que se sequen correctamente.
Intenta revisar estos aspectos en tu proceso y hacer pequeños ajustes para ver si hay mejoras.
¡Espero que estos consejos te sean útiles y puedas lograr los croissants perfectos!
Saludos.
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Wooow! Muchísimas Gracias por la respuesta tan completa. Creo que en este caso si fue el calor!
hice una prueba con un calor mas estable iniciándolo a 200grados y quedaron mucho mejor (adjunto foto)
Creo que igual habia llevado muy al límite mi fermentacion.
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¡Qué alegría cuando las cosas salen bien!
Buen trabajo, Oscar
Gracias por tu ayuda, querida @sussan_scoolinaryteam
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Hola Oscar.
Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Haciendo los cambios de temperatura tu resultado fue genial se ve perfecto.
¿Qué tal el sabor? .
Gracias por compartir tus resultados.
Saludos.
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