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Pregunta sobre curse de sushi
Quiero saber si es necesario congelar el pescado previamente , para preparar sushi, y si es el caso como se debe de hacer ( pescado entero sin limpiar? O filete ya preparado?
y me Gustaría también saber si el chef lo hace en su restaurante. Gracias
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4 Replies
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Hola Romain.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te contamos que la respuesta es sí, si se debe congelar el pescado antes de usarlo para sushi es una práctica común y necesaria para garantizar la seguridad alimentaria. Esto se debe a que el pescado crudo puede contener parásitos, como los anisakis, que pueden ser perjudiciales para la salud. La congelación a temperaturas adecuadas mata estos parásitos.
Requisitos de congelación para pescado destinado a sushi:
– Temperatura: El pescado debe ser congelado a -20°C (-4°F) o menos durante al menos 7 días, o a -35°C (-31°F) durante al menos 15 horas, según las regulaciones de seguridad alimentaria en muchos países.
– Método de congelación: Es recomendable congelar el pescado ya fileteado y limpio, ya que esto asegura que las partes internas donde podrían encontrarse parásitos también se congelen adecuadamente. Congelar el pescado entero podría no garantizar que todas las partes internas alcancen la temperatura adecuada.
Proceso para congelar el pescado para sushi:
1. Limpieza: Limpia bien el pescado, retira las vísceras y corta en filetes o porciones según lo necesites.
2. Empaque:Envuelve los filetes de pescado en plástico film o utiliza bolsas de congelación para evitar quemaduras por congelación y mantener la calidad.
3. Congelación: Coloca los filetes de pescado en el congelador a la temperatura adecuada (-20°C o -35°C, según el tiempo que planeas congelarlo).
En muchos restaurantes de sushi, especialmente en aquellos que siguen estrictas normas de seguridad alimentaria, es común que los chefs congelen el pescado previamente, o que adquieran pescado que ya ha sido congelado y tratado para consumo crudo. De hecho, en algunos países, la legislación obliga a los restaurantes a congelar el pescado antes de servirlo crudo, a menos que se utilicen especies de bajo riesgo que se consumen frescas.
Este proceso es clave para mantener la seguridad de los clientes mientras se preserva la calidad y el sabor del sushi.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por su respuesta tan detallada.
atentamente
romain
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Genial Romain, nos quedamos atentas por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudamos a resolverla.
Saludos.
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¡HolaRomain!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado. ¡Éxitos con ese sushi!
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