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Bizcocho de Limón y arándanos
Chef Leonardo Espinoza, hoy hice el
bizcocho de limón y arándanos, solo media receta para probar y no me salió nada bien, casi lloro. La masa me salio migosa, espesa y seca, luego le agregué 10 g más de aceite, un poco de heavy whiping cream y agua tibia y en la segunda foto se puede ver un poco más suave, al final le agregué los arándanos y al horno, pero nunca se levantó el bizcocho. Le envío una foto de la harina que utilize.
Qué consejos me puede dar?Necesito ayuda. Este sábado tengo una reunión y me comprometí a llevar todo el pastel decorado 😬
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4 Replies
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Hola Katrina
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Parece que tu bizcocho tuvo varios problemas relacionados con la textura y el crecimiento debido a la elección incorrecta del tipo de harina.
Aquí te doy algunos consejos para mejorar el resultado la próxima vez:
1. Tecnica de mezcla: Es importante no sobremezclar la masa una vez que se agregan los ingredientes secos a los líquidos. Mezcla hasta que los ingredientes estén combinados, pero no más, ya que el exceso de mezcla puede desarrollar gluten, haciendo que el bizcocho quede denso y pesado.
2. Incorporación de arándanos: Los arándanos deben ser incorporados suavemente y justo antes de hornear para evitar que se desintegren y liberen demasiada humedad en la masa.
3.Temperatura del horno: Asegúrate de que tu horno esté precalentado a la temperatura correcta antes de introducir el bizcocho. Un horno demasiado frío o caliente puede afectar cómo se eleva y cocina.
Usar harina King Arthur All-Purpose orgánica es una harina con un contenido de proteína ligeramente más alto que algunas otras harinas para todo uso, lo que puede contribuir a una textura más densa si no se maneja con cuidado.
Para un bizcocho, lo ideal es utilizar una harina que tenga un contenido de proteína de 6% a 8% de proteína. Este nivel de proteína es típico de la harina para repostería (cake flour), que es más baja en gluten en comparación con la harina para todo uso (all-purpose flour), que generalmente tiene un contenido de proteína entre 10% y 12%.
El bajo contenido de proteína en la harina para repostería produce una miga más tierna y suave, que es lo que se busca en la mayoría de los bizcochos. Si usas una harina con un contenido de proteína más alto, como la harina para todo uso, es posible que el bizcocho salga más denso y menos esponjoso.
Sigue estos consejos para obtener mejores resultados en tu próximo intento. 😉
Saludos.
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Hola Sussan!
Muchísimas gracias por tu pronta respuesta y por todos los consejos que me has proporcionado, definitivamente voy a aplicar todos tus tips, y sí, yo sentí que era la harina también.
Disculpa, tengo otra consulta, respecto al horno, debo cocinar en bake or conventional bake ? Posible eso no haya ayudado tampoco.
En la receta dice harina todo uso, quizás en diferentes paises sea distinto pero ese pequeño detalle haría mucho la diferencia. Me encanta el chef es muy dinámico.
Mis mejores deseos 🙃
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¡Hola Katrina!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.
Celebro esa actitud de aceptar la frustración pero no darse por vencida 💪 Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, recuerda compartir con nosotros esa foto del pastel que estoy segura QUEDARÁ DE 10👇
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Hola Katrina
Para hornear un bizcocho, generalmente es mejor utilizar la función “bake” o “conventional bake” si tu horno tiene ambas opciones, ya que proporciona un calor más uniforme, proveniente de la resistencia inferior del horno.
“Bake” o “conventional bake”es el modo tradicional donde el calor proviene principalmente de la parte inferior del horno, lo que es ideal para bizcochos, panes, y otros productos de repostería que requieren un horneado más lento y uniforme para lograr una textura esponjosa.
Si usas la función de “convection bake” (horneado con convección), que utiliza un ventilador para circular el aire caliente alrededor del horno, podrías obtener una cocción más rápida, pero esto puede llevar a que el bizcocho se dore demasiado rápido por fuera antes de estar bien cocido por dentro. Si decides usar convección, es recomendable reducir la temperatura del horno en unos 10-15°C y vigilar el bizcocho con mayor cuidado.
En resumen, si tienes la opción, “bake” o “conventional bake” es la mejor opción para un bizcocho tradicional.
Esperamos que está información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta a tí para poder ayudarte.
Saludos.
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