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Helados veganos dudosos
Según estudie en formulación de helados , debe haber un balance para cierta temperatura. Para ello, solemos usar dextrosa, neutros, pac, pod.. aquí no veo nada de eso. Congelarán bien? Saldrán cristales?
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2 Replies
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Hola Carmen Gutiérrez.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te contamos que en la formulación de helados, términos como dextrosa, neutros, PAC (Poder Anticongelante), y POD (Poder Edulcorante) son fundamentales para lograr un helado con la textura, dulzura, y congelación adecuada. Estos factores se balancean cuidadosamente para evitar la formación de cristales de hielo grandes y asegurar que el helado sea cremoso y fácil de servir a una temperatura determinada.
En los helados veganos, aunque no siempre se utilizan estos términos explícitamente, los principios subyacentes son los mismos. La razón por la que estos términos pueden no mencionarse directamente en recetas veganas es porque los ingredientes que se utilizan a menudo tienen propiedades diferentes a las de los ingredientes lácteos tradicionales, y se busca evitar tecnicismos que pueden ser menos familiares para los consumidores.
En el curso de Helados Veganos de Scoolinary , encontráras recetas que están bien equilibradas elaboradas por un Instructor profesional que te enseñará a lo largo del curso a preparar diversas recetas de Helados Veganos.
Recomendaciones:
Para asegurar que los helados veganos congelen bien y mantengan una buena textura, es crucial seguir una estructura similar a la de los helados tradicionales:
– Utilizar azúcares con diferentes POD y PAC, como la dextrosa, jarabe de glucosa, o maltodextrina, para controlar la textura.
– Incorporar estabilizantes naturales como la goma guar, goma xantana, o la pectina, que ayudan a evitar la cristalización y mejoran la estabilidad del helado.
– Considerar el uso de grasas vegetales que contribuyan a una textura cremosa similar a la que proporciona la grasa láctea.
En resumen, un helado vegano puede salir bien, siempre y cuando se preste atención a estos factores y se balanceen correctamente los ingredientes, similar a lo que se hace en la formulación de helados tradicionales.
Esperamos que está información sea de ayuda.
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