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Pizza napolitana
Me gustaría saber la mezcla y las cantidades de harina para la masa de pizza napolitana, quiero saber si puedo mezclar una harina doble 00 de proteína 12 con una harina de fuerza de proteína 14 . Me gustaría tener una tabla de mezcla de harina para masa de pizza napolitana.
gracias
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3 Replies
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Hola Antonio
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Te contamos que si puedes mezclar harina doble 00 con 12% de proteína y harina de fuerza con 14% de proteína para preparar masa de pizza napolitana. La mezcla de harinas te permitirá ajustar el contenido de proteína para alcanzar el nivel deseado.
Te adjunto una imagen sobre una tabla para guiarte en la mezcla de harinas y las instrucciones.
También te contamos que tenemos el curso de pizza napolitana por si aún no lo viste, te adjunto el enlace directo al curso.
https://www.scoolinary.com/es/courses/pizza-napolitana
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
scoolinary.com
Pizza Napolitana: Secretos para hacer las mejores pizzas
Descubre de la mano de los hermanos Figurato el secreto para hacer las mejores pizzas napolitanas. Avalados por el premio a la mejor pizzería de España en 2020
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Me gustaría poder tener un recetario de mezclas de harina para pizza napolitana con los tipo de fuerza idratacion etc etc
gracias
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¡Hola Chef Antonio!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
Sobre tu pedido del Recetario de mezclas de harinas: chequeé con el Equipo y me informan que hoy mismo no contamos con el mismo dentro de nuestros Cursos. Sin embargo, elevé la sugerencia para que lo tengan en cuenta a la hora de pensar un nuevo curso o agregar esta información en alguno de los ya incluidos dentro de nuestra página.
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