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Hola, que temperatura debe tener la mantequilla para hacer el empaste de la masa de croissants, gracias
Quisiera saber a que temperatura debe estar la mantequilla en el momento de realizar el empaste
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4 Replies
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Hola Mónica Narváez
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
El empaste debe tener una temperatura entre los 19 ° a 20° centígrados.Entonces cuando nos dispongamos a laminar, la mantequilla debe estar fría, pero debe ser maleable. Es decir, podremos doblarla sin que se rompa. La temperatura de la mantequilla debe rondar los 12º-16ºC. Si está muy fría, se agrietará dentro de la masa y no obtendremos buenos resultados.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias!
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Genial Mónica, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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¡Hola Mónica!👋
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Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
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