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Macarons
Buenas,
He hecho el curso de macarons y, haciendo la receta de merengue frances los macarons me han salido con la base “hundida”. La masa estaba bien y el merengue en el punto que comentan en el video. En otras ocasiones que lo he hecho no me ha ocurrido, la unica diferencia fue que baje el horno de casa a 125° en vez de 130° ya que sino empezaban a coger color antes de que terminara de cocinar.
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2 Replies
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Hola Jonathan Galdeano Rodríguez.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
El problema de los macarons con la base hundida o hueca podría estar relacionado tanto con la temperatura del horno como con la humedad del ambiente.
Temperatura del horno: Al bajar la temperatura a 125°C, los macarons pueden no haberse cocido completamente antes de que la parte superior se forme, lo que podría provocar que la base quede hueca. Es importante encontrar un equilibrio en la temperatura para que los macarons se cocinen de manera uniforme sin que tomen color antes de tiempo. Podrías probar hornear a una temperatura intermedia, como 127°C, y ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
Tambié es importante que estés segura de la temperatura interna de tu horno para eso es importante usar un termómetro de horno para estar segura que la temperatura es la correcta.
Humedad del ambiente: La humedad también puede afectar el desarrollo de los macarons. Si el ambiente es demasiado húmedo, la superficie de los macarons puede no secarse correctamente antes de hornear, lo que puede causar problemas en la estructura interna. En días muy húmedos, asegúrate de dejar secar bien los macarons antes de hornearlos, incluso si toma más tiempo de lo habitual.
Otros aspectos a considerar:
1. Tiempo de secado: Asegúrate de que la piel de los macarons esté bien formada antes de hornearlos. Deberían estar secos al tacto y no pegarse a los dedos.
2. Distribución del calor: Verifica la distribución del calor en tu horno. A veces, los hornos pueden tener puntos calientes que afectan la cocción uniforme de los macarons.
3. Control de humedad en el horno:Si tu horno lo permite, puedes abrir la puerta ligeramente durante los últimos minutos de horneado para liberar la humedad acumulada y ayudar a que se sequen mejor.
Prueba ajustar estos factores para mejorar la consistencia y evitar que las bases de tus macarons queden huecas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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