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Azúcar invertido
Que es y cómo sustituirlo en Mexico
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3 Replies
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Hola Karina Rivera
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa que se obtiene al descomponer la sacarosa (azúcar común) mediante un proceso de hidrólisis. Este proceso se puede lograr mediante la adición de un ácido (como ácido cítrico) o mediante el uso de la enzima invertasa.
Propiedades del azúcar invertido:
– Endulzante: Es más dulce que la sacarosa porque la mezcla de glucosa y fructosa tiene un poder edulcorante superior.
– Higroscopicidad:Retiene la humedad, lo que ayuda a mantener la frescura y textura de productos como panes y pasteles.
– Cristalización:Reduce la tendencia del azúcar a cristalizarse, lo que lo hace útil en la fabricación de confitería, helados y bebidas.
Usos comunes:
– Helados:Mejora la textura y la cremosidad, evitando la formación de cristales de hielo.
– Confitería:Se usa en caramelos y bombones para evitar la cristalización del azúcar.
– Panadería: Ayuda a mantener los productos húmedos y frescos por más tiempo.
El azúcar invertido es especialmente útil en la industria alimentaria debido a estas propiedades que mejoran la textura, sabor y conservación de los productos.
El azúcar invertido lo puedes encontrar en tiendas de repostería pero también puedes prepararlo de forma casera
Te dejo está receta para que la puedas preparar en casa
Receta de azúcar invertida casera
Ingredientes:
375 g de azúcar
150 ml de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
También necesitarás un termómetro de cocina.
Preparación:
-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.
-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.
-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.
-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.
Conservación:
En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
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aquí en México lo puede comprar en mercado libre
Amazon
o tienda de repostería
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