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croissant
hola,
Recientemente realicé un curso de elaboración de croissants y lamentablemente los resultados no fueron los esperados. Seguí las instrucciones al pie de la letra, utilizando ingredientes de buena calidad y controlando la temperatura de la mantequilla. Sin embargo, mis croissants resultaron muy flojos y no desarrollaron las capas adecuadas.
Hice el empaste según las instrucciones, realizando un doblez simple seguido de uno triple, refrigerando la masa en cada paso. Al realizar la masa, tuve que ajustar la cantidad de agua porque estaba demasiado dura, algo que no coincidía con lo mostrado en el video del curso.
El mayor problema surgió al hornearlos. Aunque parecían perfectos antes de entrar al horno, el resultado final fue decepcionante. Me gustaría saber si quizás debería haber hecho un pliegue adicional o si hay otros aspectos que debo corregir.
Adjunto fotos para que puedan evaluar y ofrecerme orientación sobre cómo mejorar.
Gracias por su atención y ayuda.
Saludos cordiales,
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4 Replies
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Hola @sayo1008hotmail-com
Como primera impresión puede ver qué la temperatura de tu horno estaba más alto de lo recomendado o los cocinaste de más. Normalmente los croissant deben de tener un color caramelo.
Hornear croissants a una temperatura demasiado alta puede tener varios efectos negativos:
1. Exterior quemado y centro crudo: El exterior del croissant se cocinará y dorará rápidamente, posiblemente quemándose, mientras que el interior puede permanecer crudo y pastoso.
2. Desarrollo insuficiente de las capas: Los croissants se caracterizan por sus múltiples capas hojaldradas. Cocinar a una temperatura demasiado alta puede evitar que las capas se desarrollen adecuadamente, resultando en una textura densa en lugar de ligera y aireada.
3. Distribución desigual del calor: La alta temperatura puede causar una distribución desigual del calor, haciendo que algunas partes del croissant se cocinen más rápido que otras, lo que afecta la consistencia general.
4. Exceso de harina entre capa y capa del laminado en el momento de estirar la masa puede hacer que las capas no se unan o peguen entre si y cuando se hornean estás se separen o crean cavidades dentro del Croissant.
Para hornear croissants correctamente, es ideal mantener una temperatura moderada (alrededor de 190-200°C) para asegurar que se cocinen de manera uniforme y desarrollen su textura característica.
Esperamos que está información sea de ayudar.
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pues use la temperatura recomendada tengo un horno unox y no use harina en exceso por eso me preocupa
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Hola
Como recomendación, si puedes usa un termómetro de horno interno para poder saber si la temperatura que marca tu horno es la correcta, no en todas las ocasiones el horno está calibrado totalmente.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Hola Chef Gina!👋
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Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si volviste a hacer tus croissants y cómo fue el resultado luego de los comentarios de mi compañera. Aquí estamos para aportar lo mejor y que logres tu obejtivo.
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