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Neutros. Especificar
Por favor, especifiquen nombre de los neutro para poder localizarlos. Con la palabra neutro no soy capaz de comprarlos
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Scoolinary Team
Hola Carmen
En la elaboración de helados, los “neutros” son aditivos que se utilizan para mejorar la textura, estabilidad y consistencia del producto final. Estos ingredientes ayudan a evitar la formación de cristales de hielo grandes y a mantener una textura suave y cremosa. Aquí tienes algunos de los neutros más comunes:
1. Goma guar:
– Es un polisacárido derivado de las semillas de guar. Ayuda a espesar y estabilizar los helados, mejorando su textura.
2. Goma xantana:
– Un polisacárido producido por fermentación bacteriana. Se utiliza para espesar y estabilizar, proporcionando una textura suave y evitando la formación de cristales de hielo.
3. Carragenina:
– Derivado de algas rojas, se usa para espesar y estabilizar los helados. Ayuda a prevenir la sinéresis (separación de líquidos) y mejora la textura.
4. CMC (carboximetilcelulosa):
– Es un polímero de celulosa que actúa como espesante y estabilizante. Se utiliza para mejorar la textura y la estabilidad del helado.
5. Alginaato:
– Derivado de algas, es otro estabilizante que mejora la textura y la consistencia del helado, evitando la formación de cristales de hielo grandes.
6. Harina de semilla de algarrobo (goma de garrofín):
– Un polisacárido extraído de las semillas del algarrobo. Se utiliza como espesante y estabilizante en la producción de helados.
7. Goma arábiga:
– Un polisacárido natural derivado de la savia de acacias. Se usa como estabilizante y emulsionante en helados.
8. Pectina:
– Un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las frutas. Se utiliza para espesar y estabilizar helados y sorbetes.
9. Proteínas de suero de leche:
– Ayudan a mejorar la textura y la capacidad de retención de aire en el helado, proporcionando una textura más suave y cremosa.
La elección del neutro adecuado puede depender del tipo de helado que estés elaborando y de las preferencias personales , indicaciones del chef instructor o restricciones dietéticas. A menudo, se utilizan en combinación para obtener los mejores resultados.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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