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¿la fermentación de la Masa para el reposo de 6 hrs fuera es ya en bolas?
me queda la duda si las 6 hrs. antes de preparar las pizzas es el tiempo que se preparan las bolas y se dejan reposar a temperatura ambiente o son 6 antes de preparar las bolas mas 4-6 hrs con las bolas ya formadas?
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4 Replies
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Scoolinary Team
Hola @alfredo-felixelnayar-com
Si te refieres al curso de pizza napolitana como indica el chef después de dejar reposando la masa por 24 horas se debe retirar la masa de nevera 6hs antes de utilizarla y dejar a temperatura ambiente.
Las bolas de pizza se forman una vez retirada la masa de la nevera y antes de ser estiradas y horneadas. No existe un tiempo establecido para saber cuándo sacar la masa de la nevera y formar las bolas. En general, una pizza está lista para ser horneada cuando:
1.La bola ha doblado su volumen desde que se ha formado.
2.La bola tiene una temperatura de unos 18-20°C.
-Si no se dispone de un termómetro, se puede seguir esta regla:
1.En invierno (temperatura ambiente de unos 18°C): 6 horas antes de hornear.
2.En verano (temperatura ambiente de unos 28°C): 4 horas antes de hornear.
Luego se debe porcionar la masa en bolas de 250 gr para pizza napolitana y unos 900 gr para pizza romana en bandeja. Realizar el cierre de las bolas.
Disponer las bolas en bandejas de pizza de plástico homologado y a ser posible, apilables y tapar con una caja o una tapa por encima.
Dejar descansar/reposar a temperatura ambiente.Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Me queda un poco mas claro, muchas gracias
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Scoolinary Team
Genial José, nos quedamos atentas por si tienes alguna otra consulta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola @alfredo-felixelnayar-com 👋
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Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado a saldar tu duda.
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