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Cocina al vacio
Buenos dias , tengo duda para cocinar en frio las recetas mencionadas , cuanto vacio se utiliza , ya que no lo mencionan.
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1 Reply
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Hola @juan-silva
El hervido en frío es una técnica creada por el chef y profesor de Scoolinary Toni Botella. El cocinero consigue, a través de técnicas de envasado al vacío, cocinar alimentos únicamente con las temperaturas y la presión que se ejerce al envasarlos sin aplicarles calor.
Gracias a la presión de 1 milibar que se aplica al envasar un producto en la envasadora de vacío, los líquidos que se generan dentro de la bolsa de vacío comienzan a hervir, produciéndose una pequeña fermentación.
Saludos.
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